Gibt es Verteidigungschancen?
🟧 Ja – aber nur mit Substanz.
➡️ Erstens: Technik. Nicht jede Auffälligkeit ist Manipulation. Defekte, Fehlkonfigurationen oder Softwarefehler können Zahlen verzerren.
➡️ Zweitens: Verantwortlichkeit. Nicht automatisch haftet der Inhaber persönlich, wenn etwa Mitarbeitende oder ein externer Dienstleister eigenmächtig manipuliert haben.
➡️ Drittens: Methoden der Prüfer sind angreifbar. Nachkalkulationen beruhen auf Annahmen: Wareneinsatz, Schwund, Portionsgrößen, Sortimentwechsel, Saison, Lieferdienst- oder Gutscheinanteile – wenn diese Faktoren realistisch belegt werden, schrumpft die Zuschätzung.
Wichtig ist eine saubere Dokumentation: Bediener- und Stornoprotokolle, Z-Berichte, TSE-Protokolle, Verträge mit Kassen-/IT-Dienstleistern, Schulungsnachweise.
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